Mexická polévka v chlebovém bochníčku

Můj kamarád, kuchař profesionál, mi nedávno vyprávěl, jak se jim nedávno v restauraci doslova zaprášilo po prachoobyčejném buřtguláši. A protože pracuje v poměrně nóbl podniku, zeptala jsem se, jakouže tajnou přísadu to použili. Prý žádnou.  Stačil jednoduchý, ale účinný fígl - chlebový bochníček. Příklad z praxe jasně dokládá, že nestačí jen "něco" dobrého uvařit, musíte i vědět, jak nazdobit talíř,originálně naservírovat jednotlivé porce či  krásně prostřít stůl. Co oči pohladí, to žaludek dvojnásobně naplní. Následující recept je zářným příkladem, jak zajímavě ozvláštnit jednoduchou polévku, kterou ocení zejména milovníci "pálivější" kuchyně.

Na 4 porce potřebujete:

• 450 g zmražené kukuřice
• 1 větší červenou papriku
• 1 najemno nakrájenou cibuli
• 1 feferonku, nebo chilli koření
• 750 ml drůbežího vývaru
• 250 ml zakysané smetany
• 1 lžíci másla
• 1 lžíci olivového oleje
• sůl, pepř
• 4 malé bochníčky chleba (dají se koupit např. v Globusu nebo Tescu)

Nejprve necháme v misce rozmrazit kukuřici. Nemusí být úplně rozmražená, protože ji budeme ještě opékat na pánvičce. Dále si najemno (na malé kostičky) nakrájíme cibuli, červenou papriku a feferonku zbavíme semínek a také nakrájíme na menší kostičky.

Poté si na pánvičce rozehřejeme lžíci oleje a másla a  zprudka na něm osmahneme cibulku, feferonku a papriku po dobu asi 5 min. Přidáme kukuřici a smažíme dokud není měkká. Může se stát, že se zelenina připéká - stačí, když ji podlejete asi 4 lžícemi vody. 

V dalším kroku do mixéru nebo domácího robota vložíme polovinu osmažené zeleninové směsi a rozmixujeme na velmi jemnou kaši. Hladkou kaši dáme do hrnce společně s nerozmixovanou osmaženou směsí a přilijeme drůbeží vývar (jak na něj se dočtete v dalších příspěvcích o polévkách). Směs postupně ve vývaru rozmícháme, osolíme, opepříme a vaříme 5 minut. 

Mezitím si připravíme chlebové bochníčky. Ostrým nožem odřízneme horní kůrku, a z vnitřku chleba vybereme střídku, tak aby vznikla mistička. Střídku nevybíráme až úplně k okrajům a doporučuji lžící nebo rukou, aby jste mističku neproděravěli.

Když máme chleba připravený, snížíme teplotu vaření a přimícháme celou zakysanou smetanu. Poté polévku ještě přihřejeme, aby byla správně horká a hřála v bříšku. Avšak pozor - nesmíte polévku vařit (nesmí bublat), jinak se vám smetana srazí. Podáváme ve vydlabaných chlebových mističkách, pro dospělé s feferonkou. Buon Apetit.  

Kuřecí prsíčka v jogurtovém županu

Jako první recept jsem vybrala zajímavou obměnu klasických kuřecích řízků. Hned na úvod ještě dodám, že své recepty čerpám z nejrůznějších zdrojů (internet, knihy, časopisy), takže možná na ně narazíte i jinde, ale já se tady budu se snažit o názornější způsob předávání receptů - takříkajíc krok za krokem. A teď zpátky k řízkům. 

Na kuřecí prsíčka v jogurtovém županu potřebujeme (pro 4 osoby): 

• 4 kuřecí prsíčka
• 300 g jogurtu (můžete smíchat i se zakysanou smetanou) 
• 2 lžičky grilovacího koření, 1 lžička kari 
• hrst čerstvých nebo sušených bylinek -  já použila bazalku, oregano, petržel, rozmarýn 
• 1 vejce 
• 1 polévková lžíce parmezánu (pokud zrovna nemáte po ruce, nevadí, nebo použijte jakýkoli tvrdý sýr najemno nastrouhaný) 
• strouhanka 
• olej
• pepř a sůl

Nejprve si připravíme jogurtovou marinádu. V misce smícháme jogurt (popř. zakysanou smetanu, kterou jsem použila já, protože jogurtu se naší ledničce moc nedostávalo), grilovací koření, bylinky, 1 vejce a lžíci parmezánu. Pokud se vám zdá marináda dost hustá, stačí do ni přilít trochu (1-2 polévkové lžíce) mléka.

Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a vložíme do připraveného těstíčka. Misku zabalíme do potravinové fólie a necháme přes noc uležet v ledničce. Tento krok je docela důležitý, protože jinak se jogurt do prsíček nenasákne a ta potom nebudou tak křehká, jak by měla být.

Druhý den vyndáme maso z jogurtového župánku a obalíme ve strouhance. Následuje olejová lázeň na pánvičce stejně jako u klasických řízků.

A můžeme hodovat:-) Já jsem jako přílohu podávala šťouchané brambory s bylinkami a špekem, ale stejně tak se ke šťavnatým řízečkům hodí klasické brambory, bramboráčky nebo krokety. Záleží jen na vaší chuti a náladě. Buon Apetit.